新年を祝うフランス菓子『ガレット・デ・ロワ』

ラルース社「ラルース料理事典」より

公現祭の日の伝統的なお菓子。このシチュエーションでお菓子に潜り込ませたフェーブにおかげをもって、偶然に《王様》もしくは《王女様》が任命される。この儀式はおそらくローマ時代にさかのぼる。サトゥルヌスに敬意を表するお祭りの時にすべての禁止事項は破られ、《今日の王様》はガレットの中に隠されたフェーブの助けで運命に引き寄せられる。

バターで小麦粉を包む逆折のパイ生地が特徴

ちょっと派手な演出付きの子のお菓子ですが、ケーキ自体は「パイ生地」と「アーモンドクリーム」だけでできているいたってシンプルなもの。

だからパイ生地は丁寧に作っています。プチ・ラパンのガレットにはバターで小麦粉を包む逆折のパイ生地を採用。バターたっぷりの豊かな香りなのに、時間がたってもサクサク感を損なわなわい、軽やかなガレットが誕生しました。